三陸のスモーク&炙り&酢締め

三陸のスモーク&炙り&酢締め

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冷燻
炙り
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三陸のスモーク&炙り&酢締め三陸のスモーク&炙り&酢締め

(天然)三陸の秋鮭〈炙り〉

(天然)三陸の秋鮭〈炙り〉

864 円(税込)

三陸のイサダを食べて育ったサケは、4年後に産卵のために自分のふるさとの川に戻ります。銀色に光る赤い身のオスのサケのみを使い炙りにしました。

(天然)三陸の寒ブリ〈炙り〉

(天然)三陸の寒ブリ〈炙り〉

1,080 円(税込)

ブリは出世魚と呼ばれワカシ、イナダ、ワラサ、ブリと名を変え成長ともに脂が増します。血合いをとり表面を炙ることで新鮮な風味をそのままに残しました。

(天然)三陸のスモークサーモン〈冷燻〉

(天然)三陸のスモークサーモン〈冷燻〉

864 円(税込)

三陸のイサダを食べて育ったサケは、4年後に産卵のために自分のふるさとの川に戻ります。銀色に光る赤い身のオスのサケのみを使いスモークしました。

(天然)三陸のタコ〈冷燻〉

(天然)三陸のタコ〈冷燻〉

648 円(税込)

カニやエゾアワビを食べて育つ三陸の贅沢なタコは、みずみずしさとほんのりとした甘みがあります。新鮮さを守りつつ旨味が増す冷燻にしました。

(天然)三陸の真穴子〈温燻〉

(天然)三陸の真穴子〈温燻〉

1,080 円(税込)

三陸のマアナゴは、大型のものが多くしっかりとした肉厚な身が特徴です。桜チップの薫りが、淡白な身を引き立てマアナゴの新しい魅力を引き出しました。

(天然)三陸の真イカ〈温燻〉

(天然)三陸の真イカ〈温燻〉

648 円(税込)

三陸では、柿の実が赤くなる頃に真イカ(スルメイカ)が美味しくなると言われてきました。肉厚でやわらかい身を甘さと薫りを楽しむ温燻にしました。

(天然)三陸のサンマ〈温燻〉

(天然)三陸のサンマ〈温燻〉

648 円(税込)

お彼岸の頃にとれる三陸のサンマは、丸々と太った大型のものが多く脂ののりも最高です。サンマの脂と旨味を温燻の薫りとともにぎゅっと凝縮しました。

(天然筏吊り)三陸の牡蠣〈温燻〉

(天然筏吊り)三陸の牡蠣〈温燻〉

1,620 円(税込)

三陸の入り組んだ湾には、川が運ぶ森のミネラルがたっぷり含まれています。海のミルクと呼ばれる滋養豊かなカキを香ばしい温燻にしました。

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